ホタテと赤貝の殻の剥き方と調理方法【帆立グラタンと赤貝の刺身盛り】
「帆立グラタン」
帆立グラタン 材料
帆立2個
お好み焼き粉35g（ショウワ）
バター15g
生クリーム200㏄
塩0.5g
ブラックペッパー0.3g
パセリ0.3g
ほんだし0.5g
帆立グラタン 作り方
1、帆立の殻をむき水にさらします。
2、貝柱、卵巣、肝、貝紐に分けエラは捨てます。（エラは貝紐と間違えやすいので注意）
3、肝を半分に少しカットし水で洗います。
4、貝紐をボウルに移し塩揉みしてぬめりを取ります。
5、貝柱を4等分にします。
6、フライパンでバターを溶かしお好み焼き粉を入れ炒めベシャメルソースを作ります。
7、粉っぽさがなくなったら生クリームを入れ混ぜながら溶かしていきます。
8、フライパンで帆立を炒めほんだし、ブラックペッパー、塩で味をととのえます。
9、帆立の貝殻にアルミホイルをひき炒めた具材をのせパン粉をまぶし粉チーズ、パセリを振ります。
10、トースターを550wにし、5分焼いたら完成。
帆立グラタン カロリー
帆立 159㎉
お好み焼き粉 122㎉
バター 112㎉
生クリーム 800㎉
塩0.5g 0㎉
ブラックペッパー 1㎉
パセリ 1㎉
ほんだし 1㎉
トータルカロリー 1,196㎉
「赤貝刺身」
赤貝刺身 材料
赤貝2個
大根けん5g
大葉1枚
わさび1g
醬油20g
赤貝刺身 作り方
1、赤貝の殻をむき身を水にさらします。
2、貝の中にある肝を別皿に移します。
3、身を半分に切り紐を外します。
4、貝紐い塩を振りトーチで炙ります。
5、貝の筋をカットし身をたたきつけます。
6、皿に貝殻、けん、大葉を飾り赤貝を添えて完成。
赤貝刺身 カロリー
赤貝 30㎉
大根けん 1㎉
大葉 1㎉
わさび 1㎉
醬油 20㎉
トータルカロリー 53㎉
YouTube動画
梅田ごっそーさんグルメの総合チャンネルはこちら
チャンネル出演
お好み焼き粉研究家、コナ師インタビュー(大東さん) 名前、年齢、出身地を教えてください 大東悠磨です。29歳、兵庫県出身です。 飲食歴をを聞かせてください 15歳のころからなので14年になります。 初めて働いた飲食店はどんなと[…]
