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ヒラメのさばき方5枚おろし
水を流しながら金たわしで鱗を取っていきます。お腹側は光沢がなくなるまでこすります。
頭を落とし内臓と血を洗い流します。この時、膵臓を潰さないように注意する。
背中側から縦に切り込み骨に沿って身を落とします。
次にお腹側から縦に切り込み骨に沿って身を落とす。
お造りは上背の部分を使いましょう。
お腹の部分は血が回りやすいためフライなどにする。
冷凍保存する場合は上背と腹背に分けてリードで巻いた後、ラップでくるむ。
夏ヒラメの刺身の材料
ヒラメ150g
大根100g
ワカメ50g
大葉1枚
醤油10g
練唐辛子8g
夏ヒラメ薄造りの作り方
身と皮の間に包丁を入れ皮を剝いでいきます。
身を斜めに薄く切り皿にのせます。
お皿の空いたスペースにスライスした大根、ワカメ、大葉を盛り付ける。
次に大根40gをすりおろし練唐辛子8gを混ぜ合わせ紅葉おろしにし、ポン酢と一緒に添えて完成。
夏ヒラメの刺身のカロリー計算
ヒラメ 186㎉
大根 18㎉
ワカメ 8㎉
大葉 1㎉
ポン酢 8㎉
練唐辛子 20㎉
夏ヒラメの刺身のトータルカロリー 241㎉
夏ヒラメのカルパッチョの材料
ヒラメ150g
玉ねぎ80g
サラダ菜60g
レモン1/2
プチトマト3個
桜カイワレ10g
オリーブオイル大さじ2
塩0.5g
コショウ0.5g
夏ヒラメのカルパッチョ作り方
玉ねぎを薄くスライスし水にさらします。
次にサラダ菜を水洗いし皿にのせます。
玉ねぎの水を切りサラダ菜の上に散らばします。
レモンを半月切りしさらにのせていきます。
ヒラメを食べやすい大きさにカットし皿にのせます。
最後にオリーブオイル、塩コショウで味を調え桜カイワレで飾り付けて完成。
夏ヒラメのカルパッチョのカロリー計算
ヒラメ 186㎉
玉ねぎ 30㎉
サラダ菜 9㎉
レモン 7㎉
プチトマト 9㎉
桜カイワレ 1㎉
オリーブオイル 222㎉
塩
コショウ 2㎉