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野菜が取れる!!万能肉味噌

肉味噌の材料 ごぼう120g 玉ねぎ100g ニンジン90g 豚ミンチ150g 田舎味噌350g 合わせ味噌150g 酒150㏄ みりん200㏄ 醤油50㏄ 砂糖100g ごま15g 肉味噌の作り方 ごぼうを水洗いし細かく荒微塵切りにし、水にさらします。 ニンジンの皮をむき、細かく刻み水にさらします。 同じように玉ねぎをみじん切りし水にさらす。 フライパンにごま油を引き豚ミンチを炒めます。 ミンチ […]

危険な高級魚オコゼのさばき方、姿造り

オコゼのさばき方 背びれの両面に切り込みを入れ毒針の根元から包丁の刃で押さえつけ落とします。 この時、毒針が立ってくるので刺さらないよう包丁の持ち手に気を付ける。 次に水洗いをしてエラに切り込みを入れ、お腹からエラにかけて包丁を入れます。 内臓を取りながらさらに水洗いをして血や汚れを落とす。 この時に胃袋、肝臓、卵巣にわけておく。 両方の胸びれから皮を剝ぐように頭へ切り込みを入れます。 そのまま背 […]

夏のモテレシピ!!コリンキーカボチャのヴィシソワーズ

コリンキーカボチャのヴィシソワーズ材料 コリンキーカボチャ1個 玉ねぎ100g オリーブオイル12g 牛乳300㎖ 生クリーム40㎖ コンソメ1個 ブラックペッパー0.5g パセリ0.5g コリンキーカボチャヴィシソワーズのレシピ 鍋でお湯を沸かします。 カボチャのヘタを落とし中身をくりぬきます。 次にスプーンで種と周りに残った身を取り除きますが、皮に穴を開けないよう注意する。 くり抜いた身と皮を […]

ヨコワまぐろでユッケ丼を作ってみた!ユッケ丼の自家製タレの作り方

【ヨコワマグロユッケ丼】 ヨコワマグロユッケ丼の材料   すき身50g 切り身50g ごま油6g 塩コショウ0.5g ごはん100g 海苔1g 卵黄1個 フライドオニオン1g 青ネギ1g   ヨコワマグロユッケ丼の作り方   1、すき身を細かく切り容器に移します。 2、切り身の皮を引きます。 3、すき身と同じく細かく切りボウルに移します。 4、ボウルにごま油、塩コショ […]

ヨコワマグロでマグロの漬け丼

【漬け丼】   漬け丼 材料 ヨコワマグロ柵 醬油50㏄ みりん50㏄ 酒50㏄ 玉ねぎ30 みょうが1個 カイワレ5g わさび1g すりごま1g ごはん100g 作り方 1、醤油、みりん、酒を混ぜ合わせます。 2、マグロの腹骨をすき取り皮を引き食べやすい大きさにカットします。 3、カットした身を調味料に漬け冷蔵庫で15分ほど寝かせます。 4、玉ねぎをスライスし水にさらします。 5、玉ね […]

本マグロの幼魚!!ヨコワマグロのお刺身

ヨコワマグロお刺身の材料 ヨコワマグロ100g 玉ねぎ10g カイワレ5g 大葉2枚 すだち1個 ローズマリー10g ニンニク1片 わさび1g 醤油3g ヨコワマグロ刺身の作り方。 マグロ柵を用意し、皮を引きます。 食べやすい大きさにカットs。 皿に玉ねぎ、大葉、マグロ、カイワレ、わさび、ローズマリーを盛り付けます。 ニンニクと、すだちをスライスし皿に盛り完成。 ヨコワマグロお刺身のカロリー計算 […]

ヨコワマグロで〆の絶品!!出汁茶漬け

ヨコワマグロで〆の絶品!!出汁茶漬け     ヨコワマグロ出汁茶漬け材料   ヨコワマグロ 100g ほんだし0.5g 水150㎖ 酒10g 醤油10g 塩0.5g ごはん100g 海苔5g 大葉1枚 すりごま0.5g わさび1g ヨコワマグロ出汁茶漬けの作り方 水、酒、醤油を計り、鍋を火にかけます。 ほんだしで味を調え煮立たせます。 ご飯に海苔をまぶします。 マグロ […]

白ミル貝完全攻略 刺身、酢の物

白ミル貝完全攻略 刺身、酢の物 白ミル貝 基本情報 旬は春 主に食べるのは水管。 正式名ナミガイ(キヌマトイガイ科)が「白ミル」と呼ばれるようになったのは本ミル貝【正式名:ミルクイ(ミルガイ、バカガイ科)】が減少して高価になったため。 とはいえ、白ミル貝も美味。 白ミル貝の刺身、酢の物 材料 白ミル貝1個 大根10g 大葉2枚 醬油 5g わさび1g お酢大さじ1 みりん大さじ1 醤油大さじ1 き […]

コナ師、伊勢海老に挑む!さばき方と調理方法

コナ師、伊勢海老に挑む!さばき方と調理方法 伊勢海老の刺身、伊勢海老の赤だし 伊勢海老の刺身材料 伊勢海老100g 大根50g きゅうり10g さくらカイワレ5g 大葉1枚 濃い口醤油10g   伊勢海老の刺身作り方 包丁をより深く入れて可食部を無駄にしない為、最初に伊勢海老をそらせます。 そらせながらお腹の第一関節部から頭の中にえぐりこむように包丁を入れて、切り離します。 頭の方から味 […]

ガスバーナーで簡単‼︎  ヨコワマグロのたたき風

ガスバーナーで簡単‼︎  ヨコワマグロのたたき風 ヨコワまぐろとは? 関東ではコメジ、関西はヨコワと呼ばれるクロマグロ(ホンマグロ)の幼魚です。 クロマグロは、成長と共に呼び名が変わる出世魚です。 (関東地方):コメジ⇒メジ⇒マグロ⇒オオマグロ (関西地方):シンマエ⇒ヨコワ⇒コビン⇒マグロ クロマグロの稚魚は、南日本に5~6月に出現し、8月頃には体長20㌢前後に成長し、日本海でも観 […]

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