夏の貧血予防にバイ貝の煮つけ
バイ貝の煮つけ材料 バイ貝1㎏ 水500㏄ 酒150㏄ みりん100㏄ 醤油100㏄ 砂糖35g バイ貝の煮つけ作り方 バイ貝をボウルに移し水洗いします。 底の厚いフライパンに水とバイ貝を入れひと煮立ちさせます。 バイ貝から灰汁が出てきたら火を止め、さらに水洗いする。 洗い終わったらフライパンに戻し水、酒、みりん、醬油をいれ強火にかける。 つぎに砂糖を入れ沸騰したら灰汁を取りましょう。 (この時、 […]
CATEGORY
YouTubeレシピ
夏ヒラメのさばき方～刺身＆カルパッチョ
ヒラメのさばき方5枚おろし 水を流しながら金たわしで鱗を取っていきます。お腹側は光沢がなくなるまでこすります。 頭を落とし内臓と血を洗い流します。この時、膵臓を潰さないように注意する。 背中側から縦に切り込み骨に沿って身を落とします。 次にお腹側から縦に切り込み骨に沿って身を落とす。 お造りは上背の部分を使いましょう。 お腹の部分は血が回りやすいためフライなどにする。 冷凍保存する場合は上背と腹背 […]
万能肉味噌を使った白ナスの田楽
ふ白ナス田楽の材料 白ナス1/2 肉味噌50g 卵黄1個 青ネギ10g 一味唐辛子1g 白ナス田楽の作り方 油を170～180℃に熱します。 ナスを半分にし、断面に切り込みを入れます。 ナスの表面が色付くまで約3分ほど素揚げしていきます。 色がついたら油をきりナスの表面に肉味噌を塗り卵黄をのせグリルへ。 全体的に焼けてきたらバーナーで表面を炙ります。 皿に笹をのせ青ネギを盛り付け一味をかけて完成。 […]
野菜が取れる!!万能肉味噌
肉味噌の材料 ごぼう120g 玉ねぎ100g ニンジン90g 豚ミンチ150g 田舎味噌350g 合わせ味噌150g 酒150㏄ みりん200㏄ 醤油50㏄ 砂糖100g ごま15g 肉味噌の作り方 ごぼうを水洗いし細かく荒微塵切りにし、水にさらします。 ニンジンの皮をむき、細かく刻み水にさらします。 同じように玉ねぎをみじん切りし水にさらす。 フライパンにごま油を引き豚ミンチを炒めます。 ミンチ […]
危険な高級魚オコゼのさばき方、姿造り
オコゼのさばき方 背びれの両面に切り込みを入れ毒針の根元から包丁の刃で押さえつけ落とします。 この時、毒針が立ってくるので刺さらないよう包丁の持ち手に気を付ける。 次に水洗いをしてエラに切り込みを入れ、お腹からエラにかけて包丁を入れます。 内臓を取りながらさらに水洗いをして血や汚れを落とす。 この時に胃袋、肝臓、卵巣にわけておく。 両方の胸びれから皮を剝ぐように頭へ切り込みを入れます。 そのまま背 […]
夏のモテレシピ!!コリンキーカボチャのヴィシソワーズ
コリンキーカボチャのヴィシソワーズ材料 コリンキーカボチャ1個 玉ねぎ100g オリーブオイル12g 牛乳300㎖ 生クリーム40㎖ コンソメ1個 ブラックペッパー0.5g パセリ0.5g コリンキーカボチャヴィシソワーズのレシピ 鍋でお湯を沸かします。 カボチャのヘタを落とし中身をくりぬきます。 次にスプーンで種と周りに残った身を取り除きますが、皮に穴を開けないよう注意する。 くり抜いた身と皮を […]
ヨコワまぐろでユッケ丼を作ってみた！ユッケ丼の自家製タレの作り方
【ヨコワマグロユッケ丼】 ヨコワマグロユッケ丼の材料 すき身50ｇ 切り身50g ごま油６g 塩コショウ0.5g ごはん100g 海苔1g 卵黄1個 フライドオニオン1g 青ネギ1g ヨコワマグロユッケ丼の作り方 1、すき身を細かく切り容器に移します。 2、切り身の皮を引きます。 3、すき身と同じく細かく切りボウルに移します。 4、ボウルにごま油、塩コショ […]
ヨコワマグロでマグロの漬け丼
【漬け丼】 漬け丼 材料 ヨコワマグロ柵 醬油50㏄ みりん50㏄ 酒50㏄ 玉ねぎ30 みょうが1個 カイワレ5g わさび1g すりごま1g ごはん100g 作り方 1、醤油、みりん、酒を混ぜ合わせます。 2、マグロの腹骨をすき取り皮を引き食べやすい大きさにカットします。 3、カットした身を調味料に漬け冷蔵庫で15分ほど寝かせます。 4、玉ねぎをスライスし水にさらします。 5、玉ね […]
本マグロの幼魚!!ヨコワマグロのお刺身
ヨコワマグロお刺身の材料 ヨコワマグロ100g 玉ねぎ10g カイワレ５g 大葉２枚 すだち1個 ローズマリー10g ニンニク1片 わさび１g 醤油３g ヨコワマグロ刺身の作り方。 マグロ柵を用意し、皮を引きます。 食べやすい大きさにカットs。 皿に玉ねぎ、大葉、マグロ、カイワレ、わさび、ローズマリーを盛り付けます。 ニンニクと、すだちをスライスし皿に盛り完成。 ヨコワマグロお刺身のカロリー計算 […]
ヨコワマグロで〆の絶品!!出汁茶漬け
ヨコワマグロで〆の絶品!!出汁茶漬け ヨコワマグロ出汁茶漬け材料 ヨコワマグロ 100g ほんだし0.5g 水150㎖ 酒10g 醤油10g 塩0.5g ごはん100g 海苔5g 大葉1枚 すりごま0.5g わさび1g ヨコワマグロ出汁茶漬けの作り方 水、酒、醤油を計り、鍋を火にかけます。 ほんだしで味を調え煮立たせます。 ご飯に海苔をまぶします。 マグロ […]
白ミル貝完全攻略 刺身、酢の物
白ミル貝完全攻略 刺身、酢の物 白ミル貝 基本情報 旬は春 主に食べるのは水管。 正式名ナミガイ（キヌマトイガイ科）が「白ミル」と呼ばれるようになったのは本ミル貝【正式名：ミルクイ（ミルガイ、バカガイ科）】が減少して高価になったため。 とはいえ、白ミル貝も美味。 白ミル貝の刺身、酢の物 材料 白ミル貝1個 大根10g 大葉2枚 醬油 5g わさび1g お酢大さじ1 みりん大さじ1 醤油大さじ1 き […]
コナ師、伊勢海老に挑む！さばき方と調理方法
コナ師、伊勢海老に挑む！さばき方と調理方法 伊勢海老の刺身、伊勢海老の赤だし 伊勢海老の刺身材料 伊勢海老100ｇ 大根50ｇ きゅうり10ｇ さくらカイワレ5ｇ 大葉1枚 濃い口醤油10ｇ 伊勢海老の刺身作り方 包丁をより深く入れて可食部を無駄にしない為、最初に伊勢海老をそらせます。 そらせながらお腹の第一関節部から頭の中にえぐりこむように包丁を入れて、切り離します。 頭の方から味 […]